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Domaine
oléicole bio des "Trois Tortues" Péloponnèse Grèce Marc et Evi Parmantier Siougari oléiculteurs |
Les
Trois Tortues: origine du nom...
Dangers agricoles pour la faune.
A
la fin de notre première session de récolte automnales
de 2007, nous décidons de défricher un endroit à
la main pour installer un nouveau foyer et brûler les branches
issues de la taille. |
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| Les trois tortues ont été mises en lieu sûr et le travail de l'oliveraie se fait désormais avec plus d'attention et de respect pour les habitants sauvages de cet endroit. |  |
Ces
tortues sont des Tortues d'Hermann Boettgeri et font partie des trois familles
de tortues vivantes en Grèce. C'est en souvenir de ce moment marquant
que nous avons nommé notre Oliveraie "Les Trois Tortues"
Les Trois Tortues sont redevenues sauvage instantanément et se sont
mise à manger les bonnes fleufleurs avec entrain. La séparation
s'est faite avec un petit pincement de coeur.. de notre côté.
Du leur, l'oubli a été instantané tant elles ont semblé
heureuses et décidées à farfouiller parmi les herbes.
Cet évènement a une portée symbolique importante pour
notre petite entreprise agricole: Les vraies Trois Tortues ont repris leur
liberté et notre entreprise n'en conserve plus qu'un souvenir désormais
symbolique. C'est un moment de transition à saisir.
Voici la vidéo que nous en avons retiré. Considérez
la comme un film d'auteur...;)
La
première récolte des olives, début décembre 07
Récit
de l'époque... Depuis, les choses ont un peu été modifiées.
Les 230 arbres de l'oliveraie ont nécessité 2 jours et demi
de travail. La méthode employée est redoutablement efficace
et Yorgos ci dessous fait preuve d'un sens remarquable d'organisation... Mais
elle est globalement dommageable pour les arbres qui arrivent cette année
au plus bas de leur production avec 1040 kg d'olives et 323 Kg d'huile pour
environ 1,3 Ha planté.
Le moulin a prélevé 29 Kg pour sa rémunération
et le reste a été partagé équitablement avec l'agriculteur.
Restent 147 Kg dont seulement 100 Kg seront destinés à la vente.
| Les branches porteuses de fruits sont coupées, une partie restant sur l'arbre pour le protéger contre le gel éventuel et éviter de tout descendre et mettre à nu l'olivier. La taille classiquement réservée au printemps se fait à ce moment, une taille légère restant pour Mars Avril. Cette taille de récolte est malheureusement très lourde pour les arbres qui sont en perte de productivité. L'enjeu sur cette oliveraie sera de trouver un bon compormis entre les techniques françaises et grecques en prenant le meilleur des deux. |  |
L'oliveraie
à cette époque d'automne est extrèmement verdoyante et
contraste fortement avec son aridité estivale. La nature en Grèce
fait preuve d'une vigueur étonante et contrastée tout au long
des saisons.
| Gaulage
des branches encore en place. Pour limiter les blessures des arbres,
le gaulage n'est plus employé en France . C'est en Grèce et sur nos arbres un facteur de propagation de la bactériose de l'olivier qui est omniprésente. Nous rêvons de faire disparaître cette maladie qui néanmoins n'a que peu d'effets sur la qualité de l'huile et la santé des arbres. |
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Les olives tombent dans les filets qui sont d'une conception très pratique: le vent ne les entraîne pas avec lui. Il y a quelques années avant l'apparition de ce matériel, les conditions de récolte étaient difficiles : les bâches s'envolaient en renversant leur précieux contenus et tout un dispositif de lestage avec des pierres devait être mis en place par journées de grand vent avec une efficacité aléatoire.
| Le
battage à la machine : les branches coupées chargées d'olives sont battues dans cette machine à peignes rotatifs. Les olives sont projetées à l'avant de la machine ce qui oblige un déploiement de filets pour récupérer les fruits volants. |
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| Les feuilles et les brindilles sont rassemblées avec le râteau jaune puis battues en tas pour que tombent les dernières olives qui y sont accrochées. Puis on retire de la récolte le surplus d'éléments indésirables... et les cueilleurs. . |  |
| En soulevant les filets, les olives sont concentrées dans un même endroit en aval puis mises en sacs. |  |
| Les sacs sont remplis à raz bord puis transportés vers le moulin. Le prix du transport est fonction du nombre de sacs. |  |
| Le moulin est équipé de ce qui se fait de mieux en matière de machines. |  |
| Passage dans la chaîne, effeuillage, nettoyage des olives. Broyage des olives |  |
| Après broyage, la pâte tourne pendant une heure à 26 degrés qui est la norme de la pression à froid. La production, soit 42 sacs, tient dans 2,5 malaxeurs. |  |
| L'huile
apparaît enfin ! C'est l'aboutissement d'un long parcours
entrepris depuis deux ans. L'acidité est de 0,4 % ce qui la met
en Vierge Extra : la qualité est là à défaut
de quantité. Cette huile ultra fraîche s’appelle AGOUROLADO : l’huile verte. Huile au goût et arômes puissants, pleine de force et de couleurs… C'est l'occasion le soir d'y tremper des tartines de pain grillées sur le feu avec le moulinier et les autres oléiculteurs. |
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| De retour sur le terrain,les branches sont brûlées. Il est préférable de les broyer pour apporter à la terre de la matière organique qui en a bien besoin. Cette opération est désormais abandonnée |  |
